Mwah, qua aanbod en operationele functie snap ik het wel.
Het assortiment is bij Smouldering Roast groter. Dus dan heb je meer personeel nodig om alles te bereiden en meer energie (stroom/water etc.) om alles draaiende te houden. Ofwel, je moet meer verdienen om die kosten weg te spelen.
Bij zo'n klein tentje is dat juist tegenovergesteld. Klein assortiment, dus heb je vaak aan 1 personeelslid genoeg en is het energie verbruik lager. Dus minder kosten en sneller terugverdiend.
Op een 'rustige' dag kan ik me dus voorstellen dat je Smouldering Roast dicht houdt en zo'n kraampje open zet. Zeker als je ook met personeels tekorten te maken hebt (en dat heeft Toverland zéker in de Horeca), snap ik die keuze vanuit operationeel standpunt heel goed.
